Bacalhau Pantaneiro
Deliciosamente criada para a nossa região, essa receita é uma dica da Norge Bacalhau da Noruega que você encontra no Big Lar.
Ingredientes:
- 1k de Bacalhau Cod Gadus morhua, dessalgado, sem peles e sem espinhas
- 100ml de azeite para besuntar o bacalhau
- 2 mangas Tommy
- 2 bananas da terra em cubinhos
- 200g de farinha de mandioca
- 100g manteiga com sal
- Óleo para fritar as bananas
- 100ml de azeite
- 1 litro de leite de coco
- 1g de cebola picada
- 100g tomate
- 100g de pimentões verde, vermelho e amarelo, picados
- 50g de alho picado
- 1 xícara (chá) de ervas frescas (salsa, coentro, chicória)
- 4 folhas de taioba
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 500g de mandioca
- 60g de manteiga para dourar o aipim
- 2 colheres de coentro para decorar o aipim
Modo de Preparo:
Besuntar o bacalhau no azeite. Reservar.
Cortar as folhas de taioba em Juliana (tiras finas)
Fritar os cubinhos de banana em óleo.
Derreter a manteiga, torrar a farinha, acrescentar as bananas fritas. Acertar o sal.
Derreter a manteiga destinada à mandioca e passá-la, já cortada, em bastões para dourar. No final, acrescentar o coentro.
Aquecer o azeite, dourar a cebola, o alho, os pimentões, a taioba e o tomate. Acrescentar a manga cortada em cubos e deixá-la ser envolvida no azeite e nos temperos. Adicionar o bacalhau. Deixar cozinhar por sete minutos. Acrescentar o leite de coco e deixar reduzir por mais cinco minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Adicionar as ervas frescas e apagar o fogo, deixando a panela tampada por três minutos.
Servir com a mandioca dourada e com a farofa de banana.
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 porções
