Harmonização de pratos para Sexta-feira Santa
O tradicional almoço da Sexta-feira Santa pede mesa farta. Para os apreciadores da boa mesa, o vinho adequado e de qualidade faz parte da celebração.
Nesta época, o bacalhau, os vinhos e os chocolates roubam a cena e são presenças confirmadas na maior parte dos cardápios. Porém, para que estas combinações estejam em perfeita harmonia, é necessário elaborar um menu com muito cuidado e atenção. As particularidades do vinho, do peixe que será servido e do chocolate são detalhes que farão toda a diferença neste momento.
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Para garantir a harmonização dos vinhos com esses pratos e os chocolates típicos da Páscoa, o nosso blog bateu um papo com o Consultor de Vinhos dos Supermercados Big Lar, Mario Marcio de Campos, que atende na loja do Jardim das Américas, para dar dicas aos internautas:
Bacalhau: O Bacalhau é um prato bem característico, fácil de cozinhar, assim como nutritivo e muito saboroso, é objeto de inúmeras receitas, especialmente na época da Páscoa. Em pratos onde há uma quantidade significativa de temperos, legumes, azeites e outros ingredientes além do Bacalhau, Mario Marcio orienta que o ideal é um Tinto com boa acidez, pois o frescor e a vivacidade do vinho harmonizarão muito bem com o prato. Além de todos os ingredientes que darão a receita peso e estrutura serão balanceados por um vinho tinto. Mario Marcio indica o Vinho Tinto português João Pato Touriga Nacional, de corpo médio, de frutas maduras e notas florais, com teor alcoólico de 12%.
O consultor lembra que quanto mais tempero tiver o prato, mais extruturado deverá ser o vinho . No entanto, para um bacalhau simples, regado com azeite o ideal são vinhos brancos da Uva Chardonnay e verdes, de ótima acidez. Neste caso, ele recomenda o Vinho verde português Quinta da Aveleda, que é leve, refrescante, meio seco, frutado, de alta acidez, e com teor alcoólico de 11,5%. Se o prato for muito rico em temperos , condimentos e muito azeite a sugestão são Vinhos com passagem por carvalho e mais encorpados.
- Para um bacalhau simples Mario Marcio recomenda o Vinho verde português Quinta da Aveleda.
Peixes de água doce: Os peixes de água doce, especificamente os da nossa região, como o Pintando e o Pacu são os mais famosos, fáceis de preparar, nutritivos e muitíssimos saborosos. É difícil encontrar quem resista ao prato. Para o Pintando, por exemplo, Mario Marcio, propõe o Vinho Paulo Laureano Clássico Branco ou o Vinho Paulo Laureano Premium Branco. Já para o da espécie Pacu, ele indica o Vinho Branco Miolo Reserva Chardonnay, um vinho fino branco seco, corpo médio, notas lácteas, isto é, amanteigado, com toques de baunilha e frutas brancas.
- Vinho Branco Miolo Reserva Chardonnay é o indicado para peixe de água doce, preferencialmente o Pacu.
Chocolate Amargo: Para a degustação de chocolate amargo, o ideal, de acordo com Mario Marcio, é um vinho com teor alcoólico alto, e com um residual de açúcar maior . Vinhos do Porto licorosos e fortificados são os recomendados, avalia o profissional. Por exemplo, Ramos Pinto 10 anos Quinta de Erva Moira ou o Ferreira 10 anos, ambos têm álcool elevado 20%, e são doces , harmonizando fantasticamente com o chocolate amargo.
Para chocolate amargo, Mario Marcio indica Ramos Pinto 10 anos Quinta de Erva Moira (à esquerda) e o Ferreira 10 anos (à direita).
Mario marcio recomenda o Vinho Ramos Pinto 10 anos Quinta de Erva Moira (à esquerda) ou o Ferreira 10 anos (à direita) para serem degustados com chocolates amargo.
Se você deseja saber mais sobre a maneira correta de fazer uma harmonização de pratos e vinhos, procure por um de nossos consultores de vinhos. Na loja do Jardim das Américas, o nosso Consultor Mario Marcio atende todos os dias até às 22h. Na Miguel Sutil o Roberto Corrêa, até às 19h. Se preferir, envie um email diretamente para eles com suas dúvidas.
